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当前位置:尊宝娱乐产品中心 > 张家界稻花香大米|岳阳稻花香大米

张家界稻花香大米|岳阳稻花香大米

  1. 公司:哈尔滨北大仓食品有限公司 (哈尔滨市)
  2. 单价:面议
  3. 邮编:[150000]
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  5. 地址:[黑龙江哈尔滨市哈尔滨市道里区安广街14号]
  1. 电话: 0451-51963879
  2. 手机: 13504848896
  3. 发布时间: 2018-04-20
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联系方式: 0451-51963879 13504848896 主营产品: ,岳阳稻花香大米,常德稻花香大米,张家界稻花香大米,益阳稻花香大米,郴州稻花香大米 产品内容:
米饭,在中国人的餐桌上扮演着重要的角色。中国人爱吃白米饭,哪个地方的米饭最好吃?答案纷繁不一。但多数人会告诉你:选择东北大米。东北大米气候和土壤优势,加上东北大米的优良品种,造成就了其极高的营养价值和极好的口感。也正因为这样,近年来东北大米在市场受到热捧。尤其是黑龙江五常的稻花香大米,哈尔滨延寿县的延寿米等,早已成为东北大米走向全国市场的典型代表。那么,如何才能买到真正的东北大米呢?如何辨别东北大米呢?


(1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。




(2)看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含 水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。


(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。


(4)看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。


(5)看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。




东北大米属于粳米,粳米的特点,就是直链淀粉低左右,支链淀粉高。什么意思呢?简单说来,直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,所以口感特别粘。除了口感外,直链淀粉还有一个特点,分子量小,可容于50-60度的热水,而支链淀粉在50-60度是不会溶解的,所以,东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。直链淀粉易老化,支链淀粉则不易老化,所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米,凉吃口感也很好。类似的,同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不适合做寿司了吧。

南方的米,分早稻和晚稻,一般早稻的生长期为90~120天,晚稻为150~170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为25%,晚稻一般为15%—20%,北方粳米的含量大约为8%(关于这一点,我比较怀疑,东北五常大米大约在17%左右)。前面已经说过,直链淀粉越低,做出的米饭越饱满,越软粘。所以一般说,晚稻口感更好。

早稻虽然说口感不好,但寸有所长呀。我这里得为早稻所几句好话。第一,出饭率高,更易饱,所以是食堂的最爱,而且还有一个更重要的原因,因为生长期短,价格便宜呐。第二,含水量低,适合做储备粮,夏季温度高,便于翻晒,而晚稻因为天气原因,含水量往往难以达标,容易发霉变质。如果有一天中国出现粮食短缺,早稻可是我们的救命粮。第三,适合做米粉,早稻米质疏松,易于加工,另外,也因为早稻因为直链淀粉高,老化快,也很适合制作成像粉条一样的干米粉。第四,易消化。直链淀粉分子量小,易消化,相对于直链淀粉只有2%的糯米,做成稀饭的早稻,直是太好消化了。

知道了早稻口感差,主要是直链淀粉多,可以通过杂交改良的方法进行改进。现在就有很多杂交水稻,就是针对早稻进行了改良。有没有觉得以前读书的时候吃的米很难吃,现在在学校吃的米要好吃一点呢?


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