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草莓贮藏主要方法

尊宝娱乐  发布时间:2018-02-09  信息来源: [查看评论]   [加入收藏夹]  [打印]  [我要投稿]

  冷藏 受灰霉病感染,果实自身呼吸作用旺盛,引起草莓衰老,导致腐烂,水分蒸发引起失水干缩,草莓失水5%即失去商品性。室温下草莓失水快,每天可失水2.17%~2.65%,3~4天后即失去商品价值。还有氧化作用引起果实变色等,均是影响草莓保鲜效果的主要原因。温度在其中有极其重要的作用,降低温度能有效延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中,扎紧袋口,防止失水、干缩变色,然后在0℃~3℃的冷库中贮藏,切忌贮温忽高忽低。

   气调贮藏 一般认为草莓的气调条件为氧气3%,二氧化碳6%,氮气91%~94%,温度0℃~1℃,相对湿度85%~95%,在此条件下可保鲜2个月以上。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口。密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔一周左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。另外,由于草莓耐高二氧化碳,运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。但最好将二氧化碳控制在10%以下,这样可以显著延长草莓的贮藏寿命,保持果实色泽鲜美,风味良好。

  药物保鲜贮藏 ⑴酸糖保鲜:草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后,晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物,再将草莓放在其上保存,可显著延长贮藏时间。⑵二氧化硫处理:将草莓放入塑料盒中,分别放入1~2袋二氧化硫慢性释放剂,用封条将塑料盒密封。二氧化硫释放剂应与果实保持一定距离。⑶过氧乙酸熏蒸30分钟。⑷0.05%山梨酸浸果2~3分钟。⑸植酸保持果品品质:植酸化学名称叫肌醇六磷酸钙镁,是优良的食品抗氧化剂,与其它防腐剂配合应用,效果较好。使用时,与山梨酸,过氧乙酸配合的具体浓度是:0.1%~0.15%植酸溶液、0.05%~0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。

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